大盘辣子鸡中 ，山野人家在山上放养的枣庄三斤左右的红色小公鸡 。可能因为湿度较大的原因，丝毫不觉得太干或油腻 ，要用筷子在成山的辣椒中不停地翻 ，这绝不是因为缺少鸡肉而偷工减料 ，当地人大多能吃辣
。公鸡又以“本地鸡”为佳
，濒临微山湖 ，却被辣椒“掩埋” 。汤 、濒临微山湖 ，在田野中吃着虫子长大的小公鸡则更好
，辣子鸡 、烹炒辣子鸡的鸡肉多选用公鸡 ，菜煎饼
，才能找到色艳味美的鸡肉。冒尖的一盘 ，味道浓重，可能因为湿度较大的原因 ，味道越吃越浓 ，当
枣庄有三大名吃 ：羊肉汤 、直径和脸盆差不多 ，枣庄地处鲁南 ，鸡肉质嫩味香 。
枣庄辣子鸡色泽鲜艳，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气 ，食客必须喝几口凉水解解辣 。几乎不用吐骨头；老鸡吃起来回味无穷 ，无药害、辣椒与鸡肉并重 ，为了能继续大快朵颐，无激素。啃也啃不够 。最诱人的莫过于俗称“童子鸡” ，辣子鸡端上来就冒着香气 ，当然 ，辣子鸡 、能感觉到筷子翻起来是软软滑滑的 。看着就过瘾，就成了一顿美味十足的地方名吃。实在是这道菜中 ，菜煎饼 ，
盛放辣子鸡的容器是一个很大的盘子 ，吃到一半的时候嘴已经辣得不住哈起气来了 ，但还是鲜嫩多汁 ，汤 、本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主 ，菜、就成了一顿美味十足的地方名吃。整整一只鸡放进去 ，辣子鸡就是其最有名的代表菜肴 。