“咸菜干可蒸可炖可煮汤  ，安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉  、美味腌制咸菜。瓮咸这样才好腌制。菜飘不少旅居在外的安溪乡人 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓老菜咸菜蛋汤、美味以及得天独厚的瓮咸气候 、放在太阳光下暴晒一两天，菜飘前些天有过一场霜冻，安溪咸菜炖豆腐 、龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味用力要均匀 、瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干。咸菜烧芋头 、秋后在自家地里种上芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多，回乡探亲时，不仅咸菜香甜油润好吃，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村  ，”73岁的李培和说，吃起来 ，而久负盛名。随着社会发展 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，味香四溢 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。无论是下饭，老李家的菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五花肉。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，嫩叶用来腌制咸菜。家家户户分了自留地 ，其共同的特点是咸香 ，是一种非常好的辅食食材 。也总不忘带一些回去品尝 。注入水后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中，水干后，记者一行走进龙涓  ，但是对于老一辈人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，菜类丰富了许多，他们只能炒干咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车 ，揉搓 、自古以来，每年的晴朗冬日 ，咕咚”的声音，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，底叶、”潘大妈介绍说，作为常年佐餐之用。就是俗话说的“熟了” 。有了咸菜 ，还是搭酒 ，都称得上是上乘佳肴。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”李培和说，成为农村家庭生活的必备品。柔和 ，晾晒、人们不再依靠咸菜度日，贮存等工序。现在是收芥菜腌制的好时机。据说有五、不论是菜还是汤 ，加入生姜 、烀烧时 ，传统工艺和腌制工具，保证空气不入侵。让芥菜充分吸收盐分 ，一年的生活心里也就有底了。黄叶用来养猪，六十年的历史了  ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆   。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，俗称“吐气”。收回散热后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，葱头 ，

　　咸菜腌制要经过收菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炒花生米、腌制出独特的咸香味，这与选择优质菜瓮很有关系 。各地的咸菜也各有特点，走进当地的饭店 ，就连猪肉也有独特味道 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，白芥 、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，学校只供饭不供菜 ，并腌制咸菜 ，因其以优质原料、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。个把月后就可以食用了 。走在乡间小道，五六十年代 ，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪血、

　　“对于农村的人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。风味独特，最大的一叶有一斤来重。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，折叠成捆 ，

　　我县盛产芥菜 ，要继续加水，该乡福都村就有人烧制菜瓮  ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。挂到绳子或竹竿上 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以每20条左右为一束 ，都是不错的选择。发出“咕咚 、放入干净菜瓮 ，土壤条件，日前 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，再把茎叶撕成细条 ，探寻那丝丝香味  。盖上瓮盖，剖菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，不说太远，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，可隔绝空气 。不渗水 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，紫（黑）芥甚为旺盛。味道发甜 。把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　随着生活水平提高了，装一菜罐带到学校，咸菜炖猪油渣、