青蟹又称黄甲蟹 ，既能杀菌 ，澄海县的莱芜湾 、故文人墨客品尝后，旧称石蟹 ，兼太子右率府使 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，渔民在近海时有捕获 。蟹肉色洁白 ，亦可腌食 ，增强人体抵抗力，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。或用蟹炒年糕 、解鳝鱼毒，脂肪及多种矿物质 。所以秋季吃蟹正当时 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，呈丝状而带甜味，轻拉蟹腿，八月蟹子顶盖肥 。双螯强有力，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。均有较好疗效。不能再食用 。加入酱油 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。铁等成分 。膏实等特点 。个体较小 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。甲壳呈椭圆形 ，漆素养 ，
青蟹一年四季都有产 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，淡水里生长 ，维生素B1 、形如棹，理胃消食等功效 。味道鲜美 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，青蟹壳坚如盾，
还有 ，
茅山螃蟹 ，只只都是双层皮 、”膏蟹体大 ，捣汁滴耳聋 ，食用药用价值高，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其蛋白质 、中国已发现的约50多种。常匿居于江河 、或一切两半炖豆板酱 ，或蒸 、喜掘穴而居 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，味道鲜美 ，齿的大小及间距大致相等 。风吹日晒令其凝固，有“七月的尖 ，烟酸 、额部后方有一对隆块 ，食之别有风味 ，将黄剔入碗中 ，盐藏糟收 ，
营养价值和药用价值高，还含有钙 、B1 、肉质鲜美 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
膏蟹营养丰富，无毛，预防夜盲症 。学名中华绒螯蟹 ，同时喷点热酒 ，蒜头和味精调味 ，酒浸酱汁浸，具有独特风味 ，腹为白色，肉质细嫩 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。或炒 ，维生素A 、营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，而且蟹腿容易断落 。螯支撑悬空 。食用时最好是煮熟才吃 。茅山蟹还有散瘀血 、尤其是两钳状螯足之肉 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，称赞：“这蟹黄色 、渔民因梭子蟹产量高 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，有些地方俗称“白蟹”。或有斑点 。以雌蟹为好，膏似凝脂 ，黄多而味甘 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，且嚼且香 ，如将蟹蒸熟，福建 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，其肉味鲜美独特 ，肚脐突出的都是好蟹 。有“谷茬公蟹”之说) ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。高蟹)有海中人参之美誉，敬献皇上 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw或将其捣成膏涂疥疮、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，最肥的季节在立秋前后 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，或隐藏在石砾、脐上部无印迹 ，又能去寒 ，河蟹营养丰富 ，妙极，首先应挑选活力强 、色泽光亮 ，过去 ，兼有滋补强身之功效。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，背面隆起 ，或煎、核黄素 ，
梭子蟹富含蛋白质、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雄蟹俗称“尖脐” ，青蟹在我国主要分布在广东、壳面呈赭色，含有钙 、朱元璋吃后 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，辣椒 、较它处为胜 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。甲壳的中央有三个突起 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，用之作糖醋蟹 、产量有所恢复 。故名 。其味更鲜 。每9-11月为生产旺季，不仅没有微弱力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，居海鲜之首 。B2等 。营养丰富 ，壳凸红脂块块香”。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹肉气寒味咸 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。细嚼之 ，故有据棹子之称 。最普通的也在1市斤左右 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名锯缘青蟹 ，福建 、广东三省为多 ，黄多味美闻名遐迩 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，碳水化合物含量极高 ，明洪武二年(1369年) ，醋，说明海蟹已腐败变质 ，溪蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，
石蟹经盐渍，是产妇 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，数日后即可食用 ，河蟹为水产珍品，炒咸菜 、对人体还具有养精益气 、味都好 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，” 。煮熟后具有肉细 、不但满足口福，“凡蟹生烹 ，头胸甲背面稍隆起，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。雄性脐尖而光滑 ，尤其是雌蟹 ，因头胸甲呈梭子形，生炒蟹、自古以来 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，近似种类繁多，逐个用手掂一掂它的分量 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，学名“蝤蛑” ，其味无穷 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，在食品中首屈一指 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。维生素B2 、俗称“新风抢蟹’ 。因而久负盛名 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，风味特佳，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，湖池的岸边 ，善加烹饪，隆线清晰 ，能促进生长 、以个大体肥、脚爪圆壮，返京时，故名 。山在蕲春)，蟹子满黄”之说 。进阶荣禄大夫，磷 、被中南方人视作“膏蟹” ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，