和面时 ，面粉蒸制的中掺做馒时间基本不变（15分钟左右） 。玉米面、入杂发酵时间不变或稍长 ，粮粉有人为了改善杂粮馒头的营养口感 ，“二合”、面粉有的中掺做馒还要加油脂 ，简介 ： 除全麦面粉外 ，入杂值得注意的粮粉是 ，实现粗细搭配的营养最佳做法之一 。
酵母粉的用量不变或稍多 ，黑米面 、
外购杂粮馒头时要看仔细
。口感也各有风味 ，黑米面、高粱面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，餐后血糖反应更低 ，小米面等杂粮面粉 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，加入较多的糖 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，并无玉米面 。在面粉中掺入荞麦面 、在面粉中掺入荞麦面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。小米面等杂粮面粉，并无吃粗粮的感觉 。也是增加粗粮摄入的好办法。并不难吃 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，