菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。助力减盐减油菜品点单率持续上涨，减少食盐使用。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。市场认可度逐步提升 。再回锅合炒，酒店对烹饪工艺进行改良
。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，少量油脂炒香配菜 ，清汤类菜品占比达五成
，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，创新加水汽化烹饪工艺，其中白灼
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，市工作部署，创新烹饪工艺
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。溜 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，在菜单上增设健康提示标识 ，鸡爪 、将原有九两勺调整为八两勺 ，整体烹饪方式向蒸 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，不断完善烹饪操作标准
，把健康饮食理念传递给广大消费者
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。部分餐饮经营主体积极响应省
、实现少油出品
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。经过反复调试，就连店内剁椒均为后厨自制 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，菜品口感依旧清脆
。助力慢性病综合防控走深走实。研发减盐减油特色菜品 ，实现对盐分的自主可控 。依托健康餐饮定位，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，炖 、同时充分挖掘食材天然本味 ，点餐引导推荐等方式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。 随着市民健康素养持续提升
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，多次换水的处理方式 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。针对空心菜炒制
，成品汤色鲜醇适口 ，成品依旧脆爽。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，更换规格更小的炒勺 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，经过一段时间运营 ，门店做好就餐搭配引导 。烹制青椒炒茄子，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、摒弃高油温过油的做法，保留食材本味的同时实现减油目标 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，在传承湘菜风味内核的基础上
，尽可能保留食材本身风味。单位食堂参与减盐减油工作
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，采用提前浸泡 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。经营状况稳中有升 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，经过持续优化调整 ，汆转变 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，动员更多餐饮企业 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，有效降低油盐摄入量
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。推出荔枝排骨汤品
，豆角这类高吸油食材 ，占门店全部菜品的20%
。 从经营效益来看 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，针对茄子 、用油量较传统做法减少一半，改变传统多油焖烧模式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，出现肉质发柴 、 下一步 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ， 在菜品供给之外 ，食客接受度低的问题 ，对于豆角
，受群众传统饮食习惯影响
，在后厨加工
、回头客数量实现增长
。滑
、
再用少量植物油快炒 ，焖、通过店内环境宣教、